Training Teknik Analisis Asam Lemak

PENDAHULUAN

Lemak dan minyak merupakan salah satu kandungan utama dan sumber utama energi dalam pangan, namun konsumsi lemak berlebihan dapat merugikan kesehatan. Komponen lemak dan minyak memegang peranan penting yang menentukan karakteristik fisik bahan pangan, seperti aroma, tekstur, rasa dan penampilan. Lemak juga merupakan target untuk oksidasi, yang menyebabkan pembentukan rasa tak enak dan produk menjadi berbahaya. Pengujian lemak dan minyak meliputi penentuan sifat fisik dan kimia minyak dan lemak seperti titik cair, bobot jenis, indeks bias, angka asam, angka penyabunan, angka ester, angka iod, angka peroksida, angka Polenske, angka Reichert-Meissel, dan komposisi asam-asam lemak. Selain itu sering pula dilakukan penentuan kuantitatif (penentuan kadar lemak dan minyak yang terdapat dalam bahan makanan atau bahan pertanian) dan penentuan kualitas minyak sebagai bahan makanan. Penentuan kualitas minyak berkaitan dengan proses pengolahannya (ekstraksi) seperti ada tidaknya penjernihan (refining), penghilangan bau (deodorizing), penghilangan warna (bleaching). Penentuan kualitas minyak ini juga berkaitan dengan tingkat kemurnian minyak, daya tahannya selama penyimpanan, sifat gorengnya, baunya maupun rasanya. Parameter yang dapat digunakan untuk menentukan kualitas ini semua dapat dilihat dari sebearapa besar angka asam lemak bebasnya (free fatty acid atau FFA), angka peroksida, tingkat ketengikan dan kadar air.

MAKSUD & TUJUAN

Program ini salah satunya bertujuan bertujuan untuk meningkatkan kemampuan peserta dalam memilih metode pengujian lemak dan asam lemak yang tepat dan memahami semua aspek dari metode pengujian  meliputi baik pengetahuan dasar dan aplikasinya  serta meningkatkan ketrampilan dalam melakukan setiap analisis tersebut.

MANFAAT

Dengan mendapatkan materi kursus ini  diharapkan peserta dapat:

  1. Mempunyai pengetahuan dasar untuk dapat memilih metode pengujian lemak dan  asam lemak yang tepat dan memiliki ketrampilan dalam melakukan analisis tersebut.
  2. Mengenali titik kendali kritis (critical control point) dari setiap metode analisis lemak dan asam lemak yang digunakan
  3. Mempunyai common sense untuk menerapkan analisis lemak dan asam lemak ke dalam berbagai jenis matriks pangan yang berbeda

MATERI PELATIHAN

Mencakup pengetahuan mengenai apa yang dimaksud lemak dan asam lemak, apa prinsip dasar analisis lemak dan asam lemak dan mengenali serta memahami critical control point dari setiap analisis terkait.

PESERTA PELATIHAN

Peserta adalah para staf dan teknisi laboratorium dengan pendidikan minimal adalah Sekolah Menengah Kejuruan yang relevan dan terbuka bagi para sarjana.

DURASI

2 Hari (Efektif 14 Jam: 09.00-16.00)

INVESTASI

Rp 5.000.000,00/peserta

FASILITAS
Sertifikat, Modul (Soft dan Hard Copy), Training kit (Ballpoint Tas jinjing), Tas Ransel, Jacket, Lunch, 2x Coffe break dan foto bersama.

INFORMASI DAN PROMO

Hub      : 021 – 756 3091
Fax       : 021 – 756 3291

CONTACT PERSON

0813 8280 7230, 0877 8868 8235

JADWAL TRAINING ANALISIS ASAM LEMAK TAHUN 2017

  • 2-3 November 2017 Serpong
  • 7-8 Desember 2017 Serpong

JADWAL TRAINING ANALISIS ASAM LEMAK TAHUN 2018

  • 15-16 Januari 2018 Yogyakarta
  • 12-13 Februari 2018 Serpong
  • 12-13 Maret 2018 Surabaya
  • 19-10 April 2018 Bogor
  • 14-15 Mei 2018 Yogyakarta
  • 11-12 Juni 2018 Serpong
  • 9-10 Juli 2018 Surabaya
  • 13-14 Agustus 2018 Bogor
  • 12-13 September 2018 Yogyakarta
  • 8-9 Oktober 2018 Serpong
  • 12-13 November 2018 Surabaya
  • 10-11 Desember 2018 Bogor

Share this post

Post Comment